Miscellanea

Des moyens simples de cuisiner du chou séché pour l'hiver à la maison

Des moyens simples de cuisiner du chou séché pour l'hiver à la maison


Les ménagères modernes recherchent constamment des moyens de conserver les nutriments dans les légumes. Le chou est littéralement irremplaçable dans notre alimentation. Il sature le corps en vitamine C, ainsi qu'en minéraux essentiels. Dans un appartement, stocker un légume est assez problématique. Avant d'avoir le temps de regarder en arrière, la pourriture insidieuse affecte les feuilles ou les inflorescences. Les fourches abîmées doivent être soigneusement coupées ou même jetées. Avec le chou séché, il n'y aura pas de tels incidents. Mais le processus doit être pris au sérieux. Jetons un coup d'œil à plusieurs façons de sécher ce légume pour l'hiver à la maison.

Comment préparer différents types de chou pour le séchage

  • À tête blanche. Le détenteur du record pour la teneur en vitamine C, ainsi qu'en phosphore, calcium et potassium. Retirez les feuilles avec au moins la moindre pourriture de la fourche, ainsi que la jambe.
  • Cale. C'est un chou aux feuilles frisées. Il contient beaucoup de fibres. Avant de sécher, coupez les feuilles supérieures ainsi que les feuilles gâtées.
  • Coloré. Les fourches sont divisées en inflorescences séparées, découpant les taches défectueuses. La souche n'est pas non plus nécessaire.
  • Brocoli. Vous pouvez le sécher entier ou déchiqueté. La dernière option est plus pratique. Les matières premières doivent être de haute qualité. Les endroits gâtés, ainsi que la souche, sont enlevés. Les inflorescences sont soigneusement coupées de la tige.

Tous les types de choux doivent être pré-blanchis. Ensuite, laissez-le sécher complètement de l'eau. Couvrez les feuilles avec un chiffon ou du papier naturel propre. Ensuite, mettez les légumes en une seule couche. Les journaux ne peuvent pas être utilisés.

Les meilleures façons de sécher à la maison

  • Séchoir. Par exemple, VOLTERA 1000 Lux est un appareil spécialisé avec convection. Les morceaux de légumes sont chauffés uniformément de tous les côtés. Le processus prend plusieurs heures. L'appareil est compact, il s'adapte donc même dans une petite cuisine. La température optimale est considérée comme comprise entre + 40 et 60 degrés. Vous ne devriez pas le dépasser.
  • Four. Cette méthode est considérée comme artificielle. Il a gagné sa popularité en raison de l'utilisation généralisée des fours ménagers. Une cuisine rare n'en est pas équipée. Le chou devra être séché en plusieurs étapes, sinon le légume sera désespérément sec ou brûlé. La porte devra rester ouverte. Le résultat souhaité peut être obtenu en 2 à 3 jours.
  • Four micro onde. Les légumes sont coupés en fines tranches. Ils sèchent assez rapidement. Seul un grand nombre de choux ne rentrera pas dans le four.

Comment sécher au four

Le chou est coupé en fines lanières et blanchi. L'excès d'humidité doit être complètement évacué. La température est réglée de 50 à 100 degrés, mais pas plus. Si le four n'a pas de fonction de convection, la porte devra être légèrement ouverte et maintenue dans cet état avec un crayon ordinaire. Lorsqu'il acquiert une couleur jaunâtre et que le jus cesse de couler, vous pouvez le retirer. Mieux vaut utiliser un four électrique.

Séchage dans un séchoir

Les matières premières sont préparées de la même manière que pour le four. Mais le processus prendra beaucoup plus de temps, car la température dans le séchoir électrique sera la moitié de la température. Le chou haché est disposé sur chaque étage. Il sèchera dans environ 6 heures.

Au micro-ondes

L'épaisseur des pièces ne doit pas dépasser 2 à 3 cm, c'est à cette profondeur que pénètre le rayonnement ultra-haute fréquence. Les molécules d'eau sont mises en mouvement et l'humidité s'évapore progressivement. Les modèles qui permettent la rotation des aliments sur le plateau sont plus efficaces.

Dans l'airfryer

Rincer le légume, couper et traiter avec de l'eau bouillante. Placer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'humidité. Ensuite, placez-le sur un cuiseur vapeur et placez-le sur la grille supérieure. La température est comprise entre 60 et 65 degrés. Une petite portion sera prête en 15 minutes, une plus grande portion en une demi-heure.

Stockage et utilisation du chou séché

Le meilleur contenant sera des sacs en lin en tissu de coton. Les bocaux en verre et les récipients en plastique avec des couvercles hermétiques fonctionneront également. Tous les deux mois, vous devez l'ouvrir pendant un certain temps pour que les conteneurs soient ventilés. Sinon, de la moisissure apparaîtra. Ce problème se produit souvent avec du chou sous-séché.

Cette option de stockage est indispensable pour les touristes. Les ensembles légers de légumes secs tiennent même dans un petit sac à dos. Ils sont utilisés ainsi que des légumes frais pour faire des soupes, des ragoûts, de la soupe aux choux. Faire tremper dans l'eau pendant un certain temps avant utilisation.

Les femmes qui travaillent peuvent adopter le chou séché pour elles-mêmes. En quelques minutes, il se transformera en une garniture pour les premiers plats ou une délicieuse garniture.


De délicieuses recettes pour récolter le chou-fleur mariné à la maison pour l'hiver

Le chou-fleur sur le continent européen est considéré comme un mets délicat, il a une composition riche et variée en nutriments, a une structure délicate, est facilement digéré et absorbé par le corps. Vous pouvez conserver la récolte de chou-fleur à la maison pour l'entreposage hivernal en préparant divers flans. Cela lui permet d'être utilisé comme aliment quotidien, diététique et pour bébé.

  • 1 Caractéristiques de la récolte du chou-fleur pour l'hiver
  • 2 Comment choisir et préparer le chou avant de commencer le processus
  • 3 façons de récolter le chou-fleur à la maison
    • 3.1 La recette classique de la conservation
    • 3.2 Chou-fleur coréen
    • 3.3 Salé aux tomates
    • 3.4 Conservation sans stérilisation
    • 3.5 Recette à la sauce tomate
    • 3.6 Mariner avec des pommes
    • 3.7 Avec carottes et ail
    • 3.8 Aux poivrons et oignons
    • 3.9 Avec betteraves
  • 4 Conserver au congélateur

Caractéristiques de la conservation du persil en hiver

Pour que le persil reste adapté à la consommation en hiver pendant longtemps, il est nécessaire de le préparer soigneusement et de choisir un mode de stockage. Dans de mauvaises conditions, le produit perdra sa valeur nutritionnelle et se détériorera.

Vous pouvez garder une épice saine et aromatique en ramassant sa partie moulue en juin. Et les racines sont récoltées à la toute fin de l'été. Les produits semi-finis de persil sont stockés sous forme séchée, congelée, salée et en conserve.

Préparation

Préparez le persil pour l'hiver comme ceci:

  • séparer les légumes verts des racines, car ils doivent être conservés séparément
  • enlever les parties sèches et pourries de la plante
  • laver à l'eau courante froide
  • séché à température ambiante.

Ensuite, vous pouvez procéder à la sélection de la variante d'approvisionnement.


Recettes simples pour les blancs

Le chou peut non seulement compléter divers plats, mais aussi être une collation indépendante. Dans chacune des nombreuses options vous obtenez toujours une collation très savoureuse et saine.

Levain dans un seau

L'essentiel est de choisir le bon produit, le bon temps de cuisson et le bon récipient. Pour le levain de chou, il est nécessaire de sélectionner uniquement les variétés tardives. Ils diffèrent des précédents en ce qu'ils sont plus denses et plus légers. Si vous prenez une variété à maturation précoce, pendant le processus de fermentation, le produit deviendra mou et peu appétissant. Le meilleur moment est lorsque le légume est récolté après le premier gel, puis son amertume caractéristique disparaît. Il peut être haché ou salé en quartiers. Pour le marinage et le marinage, les légumes blancs et rouges conviennent.

De nombreuses femmes au foyer sont guidées dans leur travail par le calendrier lunaire. Ainsi, pour que l'apéritif soit savoureux et croustillant, il est nécessaire de préparer la préparation uniquement pour la lune croissante. Pour choisir un récipient, vous pouvez utiliser un récipient en émail (assurez-vous de vérifier qu'il n'y a pas de copeaux) ou en plastique.

La température de la pièce où le levain aura lieu ne doit pas être supérieure à 23 degrés. Après la cuisson, le produit fermenté doit être conservé dans la cave, au sous-sol ou au réfrigérateur, où la température n'est pas supérieure à 0-3 degrés. Pendant la fermentation, la masse hachée doit être percée plusieurs fois afin d'éliminer le dioxyde de carbone du mélange de légumes qui sera libéré pendant le processus de cuisson.

Salage à froid

Un bon moyen de préparer un produit pour une utilisation future est le salage à froid. Pour une délicieuse collation selon cette méthode, vous devez respecter les règles suivantes:

  • Choisissez un produit de qualité pour le salage.
  • Observez correctement les proportions de sel et de sucre.
  • Ajoutez la bonne quantité de vinaigre si la recette l'exige.
  • Corrigez le déchiqueteur.

En respectant toutes ces exigences, vous pouvez vous offrir une excellente collation plusieurs mois à l'avance.

Saler en arménien

Pour préparer ce plat épicé, vous aurez besoin de:

La tête de chou doit être coupée en morceaux de taille moyenne. Déchirez simplement la coriandre avec vos mains. Mettez le mélange de légumes dans un récipient en couches.

Ensuite, nous devons préparer la saumure. Pour lui, nous avons besoin de:

  • Eau - 3 l
  • Sel - 150 g
  • Grains de poivre - 10 pcs.
  • Feuille de laurier - 3 pcs.

Le schéma de préparation de la saumure est classique: mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Versez les légumes préparés avec du bouillon salé refroidi, posez la charge sur le dessus et mettez-la dans un endroit chaud pendant environ trois jours. Les tranches de légumes ainsi fermentées surprendront et raviront vos convives. Et en raison de sa couleur rouge, l'apéritif a l'air très appétissant.

Une autre façon de saler le chou pour l'hiver pour le garder croustillant est de le saler dans un pot de saumure en utilisant la méthode du froid rapide. Il n'est pas nécessaire de connaître la quantité exacte de produits pour cette méthode - les proportions sont observées approximativement. Vous devez prendre 10 kg du produit principal et 400-500 g de carottes.

Ces flans sont stockés presque jusqu'à l'été. En sortant un autre pot de collations du sous-sol, vous pouvez voir que la préparation a été faite comme hier, car le goût et la qualité du chou sont conservés très longtemps.

Recette de salage avec betteraves et carottes

Une autre façon de saler le chou pour l'hiver est des morceaux de chou croustillants en saumure avec des betteraves et des carottes. Un tel plat s'avère très beau et savoureux et peut être servi comme apéritif pour une table de fête, ainsi que comme plat d'accompagnement pour la viande. Un plat chaud n'aura meilleur goût qu'avec un tel additif.

Pour un salage rapide avec des betteraves, vous avez besoin de saumure chaude et de vinaigre, ce qui accélérera le processus de fermentation.

La composition des produits requis:

Hachez finement le chou. Râpez les carottes et les betteraves. Mélangez les légumes préparés et broyez-les jusqu'à ce que le jus soit pressé. Mélangez le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre séparément. Portez la saumure à ébullition. Ajouter la marinade chaude aux légumes hachés, mettre l'oppression sur le dessus et laisser mariner pendant plusieurs heures. Le temps de cuisson d'un tel produit peut être ajusté au goût.

Saler le chou pour l'hiver devient très excitant, lorsque tous les membres de la famille sont impliqués dans le travail, surtout si vous avez besoin de saler beaucoup, par exemple un baril entier. Avec un volume aussi important, la méthode de marinage en couches avec des pommes est utilisée. Dans ce cas, les produits sont disposés en couches: chou aux carottes, pommes de variétés tardives. Le goût inhabituel de la choucroute et des pommes marinées en surprendra plus d'un.

Chou au miel et canneberges

Dans cette recette, le sucre n'est pas utilisé pendant le processus de cuisson, car il est remplacé par du miel. Ingrédients:

  • Chou - 1 kg
  • Canneberges - 20 pcs.
  • Carottes - 2 pcs.
  • Huile de tournesol - 2 c. l.
  • Miel - 1 cuillère à soupe. l.
  • Sel - 20 g
  • Feuille de laurier - 1 pc.
  • Poivre noir - 5 pcs.

Schéma de cuisson:

Chaque jour pendant une semaine, chaque récipient contenant le mélange doit être percé jusqu'au fond pour éliminer le dioxyde de carbone accumulé. C'est une étape très importante dans la préparation d'une délicieuse collation.

Chou-fleur en pots

Pour la récolte, vous pouvez utiliser non seulement un légume blanc, mais aussi du chou-fleur. La recette de cuisine est assez simple et toute femme au foyer peut la gérer. La composition des produits requis:

  1. Le chou doit être démonté en inflorescences et rincé abondamment à l'eau courante.
  2. Préparez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
  3. Coupez les gousses d'ail pelées et envoyez-les dans des bocaux préparés avec les inflorescences de chou lavées.

Ensuite, vous devez préparer une saumure à partir des produits restants. Versez les bocaux remplis de bouillon chaud et laissez refroidir complètement. Dès que le récipient a refroidi, il doit être transporté dans un endroit frais et, mieux encore, au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Lorsque vous utilisez des préparations à base de choucroute, de chou salé ou mariné de toutes variétés, n'ayez pas peur de grossir. L'essentiel n'est pas ce que vous mangez, mais la quantité que vous mangez. N'abusez pas, et alors tout sera en ordre dans votre corps.


Préparation des ingrédients principaux et des conteneurs de stockage

Le goût de l'adjika fini dépend également des ingrédients correctement sélectionnés et traités:

  1. Choisissez des poivrons mûrs pour plus de piquant.
  2. Les tomates doivent être charnues et mûres.
  3. Les graines de piment sec augmentent le piquant, les molles le réduisent.
  4. Faire griller des herbes et des graines, puis les huiles essentielles donneront un arôme agréable.
  5. Faites d'abord bouillir les tomates avec beaucoup de jus, puis l'adjika ne sera pas trop liquide. Dans le même but, séchez les poivrons pendant 1 à 2 jours.

Les bocaux d'assaisonnement doivent être exempts de fissures et de rouille sur les couvercles. Ils sont lavés, stérilisés sur la cuisinière ou au four. Tous les appareils sont également désinfectés avec de l'eau bouillante.


Comment saler le chou avec des betteraves rapidement et savoureusement dans un bocal

Vous pouvez saler le chou non seulement avec des carottes. Un autre ingrédient avec lequel il est souvent combiné est la betterave. Elle peint les pièces de la «reine du jardin» d'une belle couleur rouge-rose, les faisant ressembler à des pétales de fleurs.

Cet apéritif est appelé «pilyuska» (ou «pilule») et est très populaire dans la cuisine ukrainienne traditionnelle.

Ingrédients:

  • 1 litre d'eau bouillie
  • 3 kg de chou blanc
  • 1 tasse de sucre
  • 7 grains de poivre noir
  • 1 kg de betteraves
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 pois de piment de la Jamaïque
  • 1 tasse de vinaigre 9%
  • 2 cuillères à soupe. l. sel.

Séquence:

Nous lavons le chou, enlevons les feuilles endommagées. Après cela, nous l'avons coupé en si grands carrés.

Nous lavons et épluchons également les betteraves. Il doit être coupé en tranches.

Mélangez ces deux ingrédients dans un bol profond.

Nous faisons la marinade. Nous faisons bouillir 1 litre d'eau. Ajoutez-y les deux types de grains de poivre, lavrushka. Nous dissolvons également le sucre et le sel dans l'eau. Laissez bouillir la solution obtenue pendant 10 minutes, ajoutez-y du vinaigre et retirez du feu après une autre minute.

Nous mettons les légumes dans un bocal et les remplissons de marinade chaude. Sans fermer le couvercle, laissez-le pendant 3-4 heures à température ambiante.

Passé ce délai, la collation est prête à être consommée. Servez-le comme plat d'accompagnement ou comme gâterie autonome.


Je ne jette jamais de parapluies à l'aneth, mais je les prépare pour l'hiver de la manière la plus simple - la terre ferme en plein air, mais cette simple question a ses propres nuances.

Selon la façon dont vous souhaitez les utiliser, vous pouvez récolter des parapluies à différents stades de maturité.

Nous les coupons, les posons sur un drap blanc et les envoyons sécher dans le grenier, si possible. Il y a une brise, cela les sèchera bien. Si cela n'est pas possible, nous déposons les parapluies à l'aneth dans la pièce sur la table. Et pendant une semaine, ils sécheront complètement et ils doivent être frottés à travers un tamis dans un bol profond. La petite fraction diminuera. Nous le mettons dans de petits pots pour bébé. Grâce au couvercle bien moulu, l'arôme de l'aneth est parfaitement préservé.

Il s'avère presque pollen. Il peut être ajouté à la soupe, aux boulettes de viande hachées, aux sauces et à la sauce.

Vous pouvez récolter des parapluies à l'aneth avec des graines. Nous les séchons également sur une surface horizontale dans une pièce ou dans le grenier, mais coupons d'abord l'excédent de tige, ne laissant qu'une petite partie de la tige pour un rangement facile.

Nous mettons des parapluies à l'aneth séché dans des contenants pratiques pour le stockage. En hiver, nous les ajoutons lors de la cuisson des pommes de terre, des boulettes, de la soupe.

Nous démontons certains des parapluies en graines, que nous utilisons ensuite pour préparer la choucroute.

Aujourd'hui, vous avez appris plusieurs façons de préparer de délicieuses préparations à l'aneth.
J'espère que vous trouverez une recette qui vous convient et que vous l'aurez toujours chez vous sous quelque forme que ce soit.


Voir la vidéo: Recettes faciles et Comment cuisiner le CHOU ROMANESCO?